Gefüllte Mumme-Kalbsbrust
Zutaten (ein ideales Festtagsessen für ca. 12 Personen):
2 1/2 - 3kg Kalbsbrust
1 Bund Suppengrün
1 Becher Schmand
1/2 Dose Mumme
Fleischbrühe zum Ablöschen
... für die Füllung
300g Weißbrot oder Brötchen
80g Räucherspeck
2 Zwiebeln
3 EL Petersilie
400g Bratwurstbrät
1/4 I Milch
50g Butter
2 Eier
Salz, Pfeffer und Muskat
Zubereitung:
Weißbrot oder Brötchen in Würfel schneiden und mit heißer Milch übergießen.
Den kleingeschnittenen Räucherspeck und die in Würfel geschnittenen Zwiebeln anschwitzen und dazugeben. Mit gehackter Petersilie, den Eiern und dem Bratwurstbrät auffüllen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Alles gut vermengen und die Kalbsbrust damit füllen, zunähen oder mit Rouladenspießen zustecken, mit geschnittenem Suppengrün und den gehackten Zwiebeln in einem Bräter legen (vorher etwas Fett in den Bräter geben).
Bei 200° C in den Backofen geben, nach ca. 1 Stunde mit Brühe auffüllen
und weitere 2 Stunden braten. Zum Schluß den Braten mit der Mumme übergießen, danach Soße andicken und Schmand dazu geben.
Als Beilage serviert man zum Beispiel Rosenkohl und Salzkartoffeln.
Rezept von Gerda Götsch
Braunschweiger Mumme
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