Stöckheimer Lammkeule
Zutaten (4-6 Personen):
2 kg Lammkeule
50g Schmalz
3 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
Salz,Pfeffer,Rosmarin
250 g Suppengrün
1/3 Dose Mumme
1/3 l Wasser
40 g Mehl
Zitronensaft
1/4 l Saure Sahne
Zubereitung:
Die Lammkeule waschen, abtrocknen, salzen und pfeffern. Das Fleisch von allen Seiten im Schmalz anbraten. Zwiebeln und Suppengrün zerkleinern, Knoblauchzehe zerschneiden und alles hinzufügen. Dann mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Mumme hinzufügen und im geschlossenen Topf ca. 2 Std. schmoren lassen.
Den Bratensaft durch ein Sieb streichen, mit Wasser auf einen 3/4 l auffüllen und mit Mehl andicken. Noch etwas köcheln lassen, die Soße mit Zitronensaft und saurer Sahne abschmecken.
Rezept von Christian Stobbe
Braunschweiger Mumme
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