Mumme-Pfefferkuchen

Zutaten:

900g Mehl
2 Eier
200g Honig
1 Dose Mumme
1 TL Zimt
½ Pack. Backpulver
375g Zucker
½ Muskatnuss
½ Zitrone
1 Pack. Puddingpulver Schokolade
125g Margarine
2 EL Lebkuchengewürz
ganze Mandeln zum Dekorieren

Zubereitung:

Honig mit Margarine erwärmen, Mumme anschließend dazugießen und abkühlen lassen.
Die trockenen Zutaten vermischen und in der Mitte eine Vertiefung drücken.
Zitronensaft und Eier auf den Rand und die Mumme-Mischung in die Vertiefung geben.
Vom Rand aus alles verkneten. Mit Mehl bestäuben und mit einem Tuch abdecken.
Den Teig einige Tage an einem kühlen Ort ziehen lassen. Dabei zwischendurch
gut durchkneten.
Ca. 1cm dick ausrollen und ausstechen. Mandeln nach Belieben in den Teig drücken.
Bei 180°C Umluft ca. 11-13 Minuten backen.
Die Pfefferkuchen offen für drei Tage an einem kühlen Ort weich werden lassen.

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