Mumme-Spanferkelkeule
Zutaten (6-8 Personen):
1 St. gepökelte Spanferkelkeule (2 kg)
1 St. Lauch
1 große Möhre
1 große Zwiebel
1 EL Schweineschmalz
8 EL Weißwein
0,5 l Kalbsfond oder Brühe
Salz und Pfeffer zum Würzen
1 Dose Mumme
Zubereitung:
Das Gemüse putzen, grob würfeln und in einem Bräter mit heißem Schweineschmalz anrösten. Die Spanferkelkeule würzen, mit der Schwarte nach unten anbraten und wenden. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 200° Grad braten, mit dem Weißwein ablöschen, den Kalbsfond zugeben, den Braten ab und zu übergießen. Kurz bevor der Braten fertig ist, mit der Segelschiff-Mumme übergießen.
Den Braten anschließend warmstellen, die Sauce durch ein Sieb passieren, nochmals aufkochen, abschmecken und zur gewünschten Dicke einkochen.
P.S.: Als Beilage eignet sich Rahmwirsing oder ein Lauchgemüse und natürlich Kartoffeln.
Rezept von Urs Müller, Küchendirektor Mövenpick Braunschweig
Braunschweiger Mumme
H.Nettelbeck KG
Leipziger Straße 184
38124 Braunschweig
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